Ingrédients
. 4 poires
. 150 g d’ananas frais
. 1 cc de cannelle en poudre
. ½ gousse de vanille
. 1 dl de café très fort
. 1 pincée de noix de muscade en poudre
. 1 capsule de cardamome verte
. 3 feuilles de gélatine
. 1 jus de citron
. poivre
Préparation
Lavez, épluchez les 4 poires.
Emincez 2 poires en tranches fines dans le sens de la hauteur et citronnez-les.
Dans une sauteuse, réchauffez le café, ajoutez poivre, cannelle, muscade et la ½ gousse de vanille fendue en deux.
Ouvrez la capsule de cardamome et ajoutez la moitié des graines.
Pochez 2 minutes les lamelles de poires.
Disposez-les dans le fond d’un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
Ramollissez les feuilles de gélatine à l’eau froide.
Détaillez les autres poires en gros dés avant de les poêler 2 minutes.
Déglacez la poêle avec le sirop aux épices ayant servi à pocher les lamelles de poires.
Versez-le dans un bol, ajoutez-y la gélatine.
Remplissez le moule de cette préparation sur les lamelles de poires et mettez au frigo 2 heures.
Mixez l’ananas en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Démoulez la terrine, disposez la purée d’ananas à côté, décorez avec la vanille.
Henri
Meursault
