Blanquette de veau

 

Préparation 15 min
Cuisson 2h

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

. 1 kg de veau
. 1 cube de bouillon de poulet
. 1 cube de bouillon de légume
. 2 ou 3 carottes
. 1 gros oignon
. 1 petite boîte de champignons (coupés)
. 1 petit pot de crème fraîche
. du jus de citron
. 1 jaune d’oeuf
. farine
. 25 cl de vin blanc
. sel

 

Préparation

Faire revenir la viande dans du beurre jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de 2 cs de farine. Bien remuer. Ajouter 2 ou 3 verres d’eau et remuer.

Ajouter les 2 cubes de bouillon. Ajouter le vin et couvrir d’eau.
Couper les carottes en rondelles et les oignons, puis les ajouter, ainsi que les champignons.

Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant.
Si nécessaire, rajouter de l’eau de temps en temps.

Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d’oeuf et du jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.

Marmiton

Gratiné à la menthe

 

Ingrédients

. 60 cl d’eau de source
. 80 g de sucre en poudre
. 2 citrons
. 4 cs de sirop à la menthe
. 1 bouquet de menthe fraîche
. 2 gouttes de colorant alimentaire vert

 

Préparation

Réservez un brin de menthe, ciselez le reste.
Faites fondre le sucre dans l’eau et le jus d’un citron.
Portez à frémissement en remuant 3 minutes.
Hors du feu ajoutez la menthe ciselée, couvrez et faites infuser 15 minutes.
Filtrez et laissez refroidir.
Ajoutez le sirop de menthe et deux gouttes de colorant.
Versez dans un plat sur 3 cm de haut.
Glissez au congélateur.

Dés que le sirop prend sur les bords, ramenez au centre les paillettes avec une fourchette.
Renouvelez plusieurs fois l’opération jusqu’à ce que le mélange soit bien pailleté.
Moulez le granité en boules et présentez dans des verres réfrigérés passés au congélateur.
Décorez de menthe et d’une rondelle de citron.

Conseil : Le granité fond très vite, servez-le impérativement dans des verres givrés.

Henri

Fraises au Sabayon de Champagne

 

Pour 4 personnes

Ingrédients

. 250 g de fraises
. 4 jaunes d’œufs
. 100g de sucre en poudre
. 35 cl de champagne
. feuilles de menthe
. zeste de citron vert

 

Préparation

Préparez un bain-marie, portez à ébullition une casserole à moitié remplie d’eau, puis baissez le feu.
Mettez 4 jaunes d’œufs et 100 g de sucre en poudre dans un saladier.
Installez-le dans le bain-marie et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et s’épaississe.
Ajoutez ensuite progressivement 35 cl de champagne en continuant de fouetter.
Dès que le sabayon devient ferme et mousseux sortez-le du bain-marie puis laissez-le tiédir.
Rincez 250 g de fraises, équeutez-les et coupez-les en deux.
Répartissez-les dans les coupelles et recouvrez-les de sabayon.
Passez au grill 15 secondes.
Décorez de feuilles de menthe et du zeste de citron vert taillé fin et servez.

Henri