Pour 4 personnes
Ingrédients
. 250 g de fraises
. 4 jaunes d’œufs
. 100g de sucre en poudre
. 35 cl de champagne
. feuilles de menthe
. zeste de citron vert
Préparation
Préparez un bain-marie, portez à ébullition une casserole à moitié remplie d’eau, puis baissez le feu.
Mettez 4 jaunes d’œufs et 100 g de sucre en poudre dans un saladier.
Installez-le dans le bain-marie et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et s’épaississe.
Ajoutez ensuite progressivement 35 cl de champagne en continuant de fouetter.
Dès que le sabayon devient ferme et mousseux sortez-le du bain-marie puis laissez-le tiédir.
Rincez 250 g de fraises, équeutez-les et coupez-les en deux.
Répartissez-les dans les coupelles et recouvrez-les de sabayon.
Passez au grill 15 secondes.
Décorez de feuilles de menthe et du zeste de citron vert taillé fin et servez.
Henri
Meursault
