Gratiné à la menthe

 

Ingrédients

. 60 cl d’eau de source
. 80 g de sucre en poudre
. 2 citrons
. 4 cs de sirop à la menthe
. 1 bouquet de menthe fraîche
. 2 gouttes de colorant alimentaire vert

 

Préparation

Réservez un brin de menthe, ciselez le reste.
Faites fondre le sucre dans l’eau et le jus d’un citron.
Portez à frémissement en remuant 3 minutes.
Hors du feu ajoutez la menthe ciselée, couvrez et faites infuser 15 minutes.
Filtrez et laissez refroidir.
Ajoutez le sirop de menthe et deux gouttes de colorant.
Versez dans un plat sur 3 cm de haut.
Glissez au congélateur.

Dés que le sirop prend sur les bords, ramenez au centre les paillettes avec une fourchette.
Renouvelez plusieurs fois l’opération jusqu’à ce que le mélange soit bien pailleté.
Moulez le granité en boules et présentez dans des verres réfrigérés passés au congélateur.
Décorez de menthe et d’une rondelle de citron.

Conseil : Le granité fond très vite, servez-le impérativement dans des verres givrés.

Henri