Bretagne
Pour 8 personnes
Ingrédients
. 5 cl d’eau
. 100 g de sucre
. 5 g de dulse (algues)
. 4 oeufs
. 5 g de farine de nori
. 3/4 litre de crème liquide
Préparation
Faire bouillir 5 cl d’eau + 100 g de sucre + 5 g de dulse. Monter à chaud au bain-marie. Cela doit tripler de volume : 4 jaunes + le sirop réalisé précédemment. Refroidir le mélange tout en continuant de battre hors du bain-marie. Ajouter 5 g de farine de nori. Monter 3/4 de litre de crème liquide en crème fouetté. L’incorporer délicatement à l’appareil de base. Mouler dans un récipient en forme de bûche. Mettre à congeler. Réaliser un coulis de fruits rouges pour servir avec une tranche de la bûche marine. Décorez avec deux ou trois feuilles de menthe fraîches.
M. Bégel, Lycée Hôtelier Le Paraclet, Quimper
Meursault
