France
Pour 8 personnes
Ingrédients
. 100 g de salade feuille de chêne
. 100 g de salade trévise
. 100 g de salade laitue
. 800 g de tomates
. 600 g de haricots verts extra fins
. 4 avocats
. 1 gros oignon blanc
Vinaigrette de pamplemousse
. 40 cl d’huile
. 20 cl de jus de pamplemousse + un peu de chair
. sel
. poivre du moulin
Décor
. un petit melon
. oignons verts
Préparation
Effeuiller la salade, laver chaque feuille, réserver au frais.
Monder les tomates, tailler en rondelles, réserver au frais.
Cuire les haricots verts à la vapeur, rafraîchir rapidement, réserver au frais.
Enlever le noyau, éplucher l’avocat et tailler la chair en éventail.
Eplucher et taillé le gros oignon.
Ciseler les oignons verts.
Tailler avec une cuillère à parisienne des boulettes de melon.
Une cuillière à parisienne est un petit ustensile de la grandeur d’un économe avec un manche et à son extrémité une demi sphère creuse en inox. Cela sert entre autre à faire des pommes de terre noisette, ou des petites billes de beurre, de fruits, etc.
Confectionner la vinaigrette
Verser le jus de pamplemousse dans un saladier.
Dissoudre le sel et le poivre.
Ajouter progressivement l’huile en remuant avec le fouet.
Débarrasser dans un bol.
Ajouter des petits dés de chair de pamplemousse.
Dressage
Disposer les feuilles de salade alternées au fond de l’assiette.
Ranger harmonieusement chaque produit.
Assaisonner au dernier moment.
Décorer avec les boulettes de melon et les oignons en rondelles.
Servir frais.
Henri
Meursault
