Pour 4 personnes
Cuisson 4 h
Ingrédients
- 500 g de paleron de bœuf
- 500 g de gîte de boeuf
- 1 queue de bœuf coupée ficelée
- 2 os à moelle
- 4 jeunes poireaux
- 1 botte de carottes nouvelles
- 4 navets nouveaux
- 1 branche de céleri
- 1 oignons
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 clous de girofle
- gros sel
- poivre noir en grains
Préparation 30 mn
Ficelez les morceaux de viande pour qu’ils se maintiennent en forme pendant la cuisson.
Épluchez les carottes, les oignons et les navets nouveaux, les jeunes poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les.
Prenez la gousse d’ail et l’oignon piqué des 2 clous de girofle.
Faites-les dorer, à sec, au four : ils coloreront le bouillon (en + pour colorer le bouillon, ajouter 1/2 cuillerée à café d’arôme Patrelle).
Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et les os à moelle, préalablement enveloppés dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande.
Mouillez avec 5 litres d’eau froide. Salez au gros sel.
Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d’écumer souvent, jusqu’à ce qu’il ne se forme plus d’écume et laisser cuire 3 h 15 à feu doux.
Dégraissez en cours de cuisson avec une petite louche.
Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), les navets, le céleri branche, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre.
Portez de nouveau à ébullition, puis finissez la cuisson pendant 45 mn.
Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède avec ou sans vermicelle, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages.
Retirez les morceaux de viande et les légumes du bouillon. Dressez-les dans un plat chaud.
Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.
Henri
Meursault
