Le Restaurant de Henri
« Domaine Kalao », route de Saint-Louis, Keur Saïb Ndoye.
Boîte Postale 1137, Thiès, au Sénégal.
Téléphone : (221) 77 277 8893
A la sortie de Thiès, en direction de Tivaouane, route de Fandène.
Quatre chambres sont à votre disposition si, après le magnifique repas, vous n’avez plus envie de reprendre la route ou si vous voulez rester encore quelques jours pour goûter d’autres délicieuses recettes de Henri.
Henri a eu la gentillesse de nous partager ses recettes. Ses recettes qui m’ont enchantée, rien qu’à les lire. Cependant, je pense que nos palais seront bien plus heureux en dégustant les plats qu’il nous préparera lui-même. Profitez donc de votre passage dans la région de Thiès pour vous mettre à table dans son restaurant.
Ou encore, allez-y exprès.
Clafoutis de tomates cerises, olives et mozzarella
Ingrédients
. 600 g de tomates cerises
. 100 g d’olives noires dénoyautées
. 1 sachet de billes de mozzarella
. 1 gousse d’ail
. 20 cl de lait
. 10 cl de crème liquide
. 2 œufs entiers + 2 jaunes
. 125 g de farine
. 4 cs d’huile d’olive
. 1 bouquet de basilic
. 1 brin de thym frais
. sel, poivre
Recette
Faites chauffer 1 cs d’huile dans une poêle.
Ajoutez les tomates piquées plusieurs fois avec une aiguille et le brin de thym effeuillé.
Faites-les rouler sur le feu vif, en secouant la poêle 3-4 minutes puis égouttez-les sur papier absorbant.
Coupez les olives en quatre.
Réservez quelques feuilles de basilic et ciselez le reste.
Allumez le four th. 6 (180°c).
Mélangez la farine avec le sel et le poivre. Creusez-la en fontaine.
Versez-y les œufs entiers battus avec les jaunes et 2 cs d’huile d’olive.
En partant du centre, mélangez peu à peu les œufs et la farine puis délayez la pâte avec le lait et la crème et incorporez le basilic ciselé.
Frottez un plat en terre avec la gousse d’ail coupée en deux. Huilez-le.
Versez une couche de pâte de 1 cm dans le fond.
Enfournez le temps de la solidifier (environ 5 minutes), puis éparpillez sur le dessus les tomates, les olives et les billes de mozzarella.
Couvrez du reste de pâte.
Enfournez environ 30 minutes. Parsemez le clafoutis de feuilles de basilic. Servez-le dans le plat de cuisson.
Vin : un coteaux du languedoc,
Collioure ou Corbières rosé 12°c
Henri
Henri, où se trouve votre restaurant ?
Pot-au-feu printanier
Pour 4 personnes
Cuisson 4 h
Ingrédients
- 500 g de paleron de bœuf
- 500 g de gîte de boeuf
- 1 queue de bœuf coupée ficelée
- 2 os à moelle
- 4 jeunes poireaux
- 1 botte de carottes nouvelles
- 4 navets nouveaux
- 1 branche de céleri
- 1 oignons
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 clous de girofle
- gros sel
- poivre noir en grains
Préparation 30 mn
Ficelez les morceaux de viande pour qu’ils se maintiennent en forme pendant la cuisson.
Épluchez les carottes, les oignons et les navets nouveaux, les jeunes poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les.
Prenez la gousse d’ail et l’oignon piqué des 2 clous de girofle.
Faites-les dorer, à sec, au four : ils coloreront le bouillon (en + pour colorer le bouillon, ajouter 1/2 cuillerée à café d’arôme Patrelle).
Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et les os à moelle, préalablement enveloppés dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande.
Mouillez avec 5 litres d’eau froide. Salez au gros sel.
Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d’écumer souvent, jusqu’à ce qu’il ne se forme plus d’écume et laisser cuire 3 h 15 à feu doux.
Dégraissez en cours de cuisson avec une petite louche.
Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), les navets, le céleri branche, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre.
Portez de nouveau à ébullition, puis finissez la cuisson pendant 45 mn.
Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède avec ou sans vermicelle, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages.
Retirez les morceaux de viande et les légumes du bouillon. Dressez-les dans un plat chaud.
Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.
Henri
Brochettes de gambas au citron vert
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 8 brochettes en bois ou en inox
- 24 grosses gambas
- 24 feuilles de citronnier
- 20 cl d’huile d’olive
- 2 citrons verts
- 1 gousse d’ail
- 1 petit piment
- 1/2 cc de paprika
- 2 pincées de sucre
- sel
Recette
La veille : mixez 15cl d’huile avec le zeste d’1 des citrons, le jus des 2 citrons, l’ail pelé, le piment et le sucre. Salez. Mettre à macérer les gambas dans ce mélange 12 heures.
Piquez les gambas et les feuilles de citronnier sur les brochettes, salez, saupoudrez de paprika.
Faites les griller 2 mn de chaque côté (suivant la grosseur).
Nappez-les avec la sauce chaude. Servez avec un riz blanc.
Et bon appétit….
Henri
Mousse de citron vert
Pour 2 personnes
Ingrédients
. ½ l d’eau
. 125 g de sucre
. 4 citrons verts
. 2 cl de maïzena
. 4 œufs
Recette
Mettre l’eau, le sucre et les zestes de citron vert dans une casserole. Cuire 10 min.
A ébullition ajouter la maïzena délayée en tournant.
Après bouillon, verser peu à peu la préparation sur les jaunes d’œufs toujours en tournant.
Ajouter alors les blancs battus en neige très ferme et le jus des citrons.
Battre jusqu’à complet refroidissement.
Servir glacé.
Henri
Yaourt Glacé à la Fraise
Ingrédients
- 3 yaourts bulgares nature
- 600 g de fraises
- ½ citron
- 2 blancs d’œufs
- 3 cs de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Recette
Rincez rapidement les fraises, égouttez-les.
Réservez-en une dizaine pour le décor.
Mixez le reste en purée fine avec 2 cs de sucre et 1 cc de jus de citron.
Versez les yaourts dans une jatte.
Incorporez la purée de fraises.
Fouettez les blancs d’œufs en neige avec quelques gouttes de jus de citron.
En fin d’opération, ajoutez progressivement la dernière cuillère de sucre et le sucre vanillé.
Incorporez-les délicatement aux yaourts aux fraises.
Faites prendre en sorbetière, ou placez 2 h au congélateur en mélangeant de temps en temps pour assouplir la glace.
Au dernier moment, émincez les fraises réservées.
Répartissez la glace dans des coupes individuelles.
Décorez de quelques lamelles de fraises.
Servez rapidement.
Conseil
Créez la surprise en versant, au dernier moment, 1 cc de vodka ou de kirsch dans chaque coupe.
Accompagnez d’un biscuit aux amandes ou de macarons.
Henri
Crème de mangues/bananes
Pour 2 personnes
Ingrédients
. 2 bananes
. 2 mangues
. 1 fraise
. 1 citron vert
. 1 pointe de vanille en poudre
. 100 g de fromage blanc ou yaourt sucré
. 1 cuillère à soupe de crème fraîche
. 1 cuillère à café de cannelle en poudre
. Facultatif : 1 cs de Grand Marnier dans la ‘marinade’
Préparation
Epluchez bananes et mangues et coupez en petits dés.
Faire macérer pendant 20 min les dés de bananes et de mangues avec le jus du citron vert, la vanille en poudre.
Versez le jus et les fruits dans le mixer.
Réduisez en purée.
Ajoutez crème fraîche et fromage blanc, un coup de mixer.
Mettre la crème dans quatre petits bols.
Pendant 1h dans le frigo.
Saupoudrez de cannelle.
Décorez avec 1 tranche de mangue, une ½ fraise et 1 feuille de menthe.
Henri
Thai Muscheltopf
Zutaten
. 1 kg Miesmuscheln
. 2 Zwiebeln
. 2 Knoblauchzehen
. 1 Stange Lauch
. 1 Aubergine
. 2 Paprikaschoten
. 3 Tomaten
. 4 EL Olivenöl
. 250 ml Weisswein
. 2 EL mildes Currypulver
. 400 ml Brühe
. 400 ml Kokosmilch
. 2 EL Korianderblätter
. 4 Limettenspalten
Zubereitung
Muscheln waschen und entbarten. Zwiebeln u Knoblauch hacken. Möhren u Lauch putzen, waschen u in feine Streifen schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen u Knoblauch u Zwiebeln darin anschwitzen. Muscheln u Weisswein dazu geben u zugedeckt aufkochen, bis die Muscheln sich öffnen. Muscheln aus dem Topf nehmen. Nicht geöffnete Muscheln wegschmeißen.
Brühe u Kokosmilch angießen u aufkochen. Gemüse u Curry in den Topf geben. 10 Minuten kochen, die Muscheln wieder hineingeben u kurz erwärmen. Alles mit Salz u Pfeffer würzen. Mit Koriander u Limettenspalten servieren.
Tartare de boeuf à la Thaï
Ingrédients
. 500 g de filet de bœuf
. 1 piment rouge
. 1 oignon
. 2 ciboules
. 100 g de cacahuètes
. 12 brins de coriandre
. 4 brins de menthe
Marinade
. 10 cl de sauce de soja
. 2 cs de nam pla
. 1 jus d’un citron vert
. 1 gousse d’ail hachée
. 20 g de citronnelle hachée
. Poivre moulu
Recette
Hachez grossièrement le filet de bœuf au couteau.
Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
Ajoutez le bœuf haché et gardez 2 heures dans le réfrigérateur.
Dans une poêle, faites griller les cacahuètes à sec jusqu’à coloration.
Laissez les tiédir et concassez-les.
Hachez fin le piment rouge après avoir éliminé les graines.
Pelez et découpez l’oignon en fines rondelles.
Emincez les ciboules.
Effeuillez la menthe et la coriandre, ciselez-les grossièrement.
Mêlez le tout avec le piment et les cacahuètes.
Egouttez le bœuf de sa marinade.
Incorporez-lui la préparation précédente puis mélangez soigneusement.
Servez.
Le bon vin : Tavel 8-10°C
CONSEIL : Le nam pla est une sauce de poisson thaïlandaise pas toujours facile à trouver, il peut être alors remplacé par du nuoc-mâm.
Henri
Meursault
