Für 4 Portionen
Zutaten
. 4 Zanderfilets à 125 g
. Salz, frisch gemahlener Pfeffer
. 2 EL Speiseöl
. 1 Möhre
. 200 g Sellerie, 1 kleine Stange Lauch
. 2 EL Butter
. 1 EL Mehl
. 1/4 Liter Milch
. 2-3 EL Zitronensaft
. 1 Glas kleine Kapern (= 20 g)
. 1 Packung (= 275 g) frischen Blätterteig (z.B. von Henglein)
. 1 Eigeld
Zubereitung
Fischfilet waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl kurz von beiden Seiten anbraten. Möhre und Sellerie schälen und waschen. Lauch putzen und waschen. Gemüse in feine Streifen schneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darin anschwitzen, Milch abgießen und aufkochen. Elektrobackofen auf 180°C vorheizen. Zitronensaft, abgetropfte Kapern und Gemüsestreifen in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blätterteig ausrollen und in vier gleichgroße Stücke teilen. Gemüse-Sauce-Mischung und Zander in den Blätterteig einschlagen, die Ränder gut verschließen, mit Eigelb bestreichen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 25 min goldbraun backen (Elektro- und Erdgasbackofen : 180°C/Stufe 3, Umluft 160 Grad).
Nährwerte pro Portion
2404 kJ/574 kcal
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